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Vino blanco sin sulfitos añadidos elaborado con uvas de la variedad
casi extinta verdoncho (también conocida como gordal o uva del
pastor) procedentes del viñedo ‘El Carril del Perro’ de Guzquía, de
suelos arenosos con losas de caliza, muy pobres en materia
orgánica.
‘’El Carril del Perro’ está situado a 800 metros de altitud y
rodeado de encinas y monte bajo, tomillos y aliagas, influenciada
por el río Gigüela en su transcurso por Villanueva de Alcardete,
Toledo.
La parcela fue vendimiada de madrugada de forma manual y la uva
fue recogida en cajas de 18 kilos entre la segunda y la tercera semana
de septiembre. Se realizó un pase previo alrededor de diez días
antes que permitiese preservar la acidez de la uva (10%) y otro pase
diez días después que permitiese redondear el proceso (otro 10%).
La fermentación de la uva se desarrolló en tanque de hormigón que
data de 1954, fecha de reestructuración de nuestra bodega
tradicional, con maceración pelicular y despalillado parcial. Se ha
desarrollado su crianza sobre lías durante 4 meses y posteriormente
en roble francés de segundo uso durante al menos 2 meses más.
